¿Cómo hacer una buena paella?

#Estimado @Chiribito:
                                 Uno de los principales secretos de una buena paella valenciana esta precisamente en el agua. El agua de Valencia tiene hasta unos 33 grados de cal y eso es lo que la diferencia de otras ciudades donde intentas hacer la misma paella pero el arroz sale pastoso.
                                 Por eso el agua de Valencia es fundamental para la cocción del arroz.

#Sois todos una panda de herejes

#[quote=Anders] Me sumo a lo de la paella de marisco. La clave para mí es primero hacer un caldo de marisco fuerte de sabor y cocer el arroz en él. 

Y luego ya en el tema de los condimentos, soy más hereje. Desde luego nada de salchichón, ni pavo, ni tomate. Pero sí me gusta mar y montaña, con pollo y marisco.

PD: El tío del vídeo debería ser declarado persona non grata [/quote]

Mar y montaña, tú si que deberías ser considerado persona non grata. A la cárcel con este tío

#PD: Lo del agua de valencia es una bobada enorme. Igual que la "madera de naranjo". Pues se coge agua de Valencia porque se hace en Valencia, y madera de naranjos porque hay muchos naranjos. Punto. @Chiribito en cuanto a lo de caldo o no, si la haces bien, el caldo se va haciendo mientras haces la paella. Agua hasta arriba y que vaya rebajando. Cuando esté por los tornillos, la pruebas y verás como el caldo está cojonudo.

Ahora, si no tienes tiempo, y tienes prisa, puedes hacer la trampa. Pero será trampa y no estará tan buena. Se nota. Sabe a paella de colegio.

El primer post de @SLY es un copy-paste de manual :D le ha faltado decir algún ingrediente obligatorio como el tomate triturado, o algunos ingredientes opcionales como la alcachofa o el caracol.

#Lo del caldo hablo de la paella. En cuando a la de marisco, sin ninguna duda caldo. Si tienes hecho de antes, mejor. Si no, en mercadona venden un Fumet de pescado que te arregla cualquier arroz de marisco.

#JAJAJ que bueno, es un debate lindo, ya que en la actualidad que es una paella en internet? no hombre... hoy en díaa lo tradicional se queda ahí.

Hoy en día seria, como es tu paella favorita?

Hay versiones como humanos, y lo que hace este señor en el video es su versión de paella, a la valenciana creo que hace. Eso si hay debate ajaj como alguien que hace un video de algo, lo hace al revés para crear debate.
Pero va!, son cosas de este siglo. Ahora bien, como sería una buena paella? para mi la mixta, que tenga de todo, y que no quede seca ni caldoso.

Obviamente me encantan las tradicionales, valenciana sequita marisco y carne creo aajja y azafrán del más caro carajo!!

#[quote=Neovsky]... y azafrán del más caro carajo!! [/quote]

Y el caldo hecho con unos buenos carabineros, nada de aguachirris del mercadona :troll:

#Ahora en serio, hay poco sitios que preparen cosas deliciosas caseras! y esto es lo que perdió España en su gastronomía. Me gustaría ver estadísticas de venta de comida a domicilio y gente en restaurante, lo digo porque creo que si pruebas 10 paellas por ejemplo en valencia de sun paella, la mayoría estarán buenas? preparadas por españoles o por gente laboralmente barata, tipo extranjeros? la cultura se perdió en parte al internacionalizar el país. Ya no somos buenos en nuestra gastronomía, si no a nuestros jóvenes les llenamos de glovos de macdonal. Hemos perdido categoría en la gastronomía para los turistas y ganar la industria mas en márgenes?

Un ejemplo, vas al tagliatella, que debería ser 100% italiano, y por lo menos en mi zona , solo hay cocineros marroquís, y camareros latinos. Eso es degradar en su caso, la paella valenciana si vas a una arrocería?

#🥘

#Mi.mujer es valenciana y como a mí no me gusta el marisco ni las cosas que malviven en el agua me la hace con chistorra y magra de cerdo :)