A raiz de este mensaje de @Byzantium ayer en el chat, dedicado con cariño a @Palau, creo que podríamos debatir acerca de como hacer una buena paella y qué es lo que debe y no debe tener. También podemos clasificar lo que vayamos diciendo en paellas y pellelas.
Si alguien no sabe hacer paella pero hace una buena pellela que lo diga, que vale que no será paella pero no quita que pueda estar rico, o al menos más que la del vídeo :D
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#[quote=Byzantium] yo hago arroz con gambas y le llamo paella. La paella valenciana no vale nada en comparación con un buen arroz con gambas y almejas. Claro que también son caras esas cosas pero para algo se trabaja panda de gandules, viva paco. [/quote]
Ta bien. Es una paella de marisco. A mí me gusta mucho el arros del senyoret. En otros sitios le llaman arros tot pelat. Es como la paella de marisco, más o menos, pero te lo dan ya todo peladito, para ahorrarte el trabajo. Y está muy buena.
Un buen arroz de marisco es una pasada. A mí personalmente me gusta más que una paella valenciana, peeeeero de ahí a decir que no vale nada, no te lo compro.
#[quote=Anders] Me sumo a lo de la paella de marisco. La clave para mí es primero hacer un caldo de marisco fuerte de sabor y cocer el arroz en él.
Y luego ya en el tema de los condimentos, soy más hereje. Desde luego nada de salchichón, ni pavo, ni tomate. Pero sí me gusta mar y montaña, con pollo y marisco.
PD: El tío del vídeo debería ser declarado persona non grata [/quote]
Mar y montaña, tú si que deberías ser considerado persona non grata. A la cárcel con este tío
#Estoy harto de hacer paellas. Suelo ser el que las hace en mi grupo de amigos. Preguntas a mí. Las acepto tanto de qué cosas echar, cómo echarlas, cuándo echarlas, y te explicaré con detalles por qué lo que acabas de decir es un sacrilegio.
Sí. Soy un valenciano ofendidito de esos. Aunque soy más permisivo en cuanto a "ingredientes opcionales" que otros valencianos.
#yo hago arroz con gambas y le llamo paella. La paella valenciana no vale nada en comparación con un buen arroz con gambas y almejas. Claro que también son caras esas cosas pero para algo se trabaja panda de gandules, viva paco.
#Me sumo a lo de la paella de marisco. La clave para mí es primero hacer un caldo de marisco fuerte de sabor y cocer el arroz en él.
Y luego ya en el tema de los condimentos, soy más hereje. Desde luego nada de salchichón, ni pavo, ni tomate. Pero sí me gusta mar y montaña, con pollo y marisco.
PD: El tío del vídeo debería ser declarado persona non grata
#Estimado @Chiribito:
Uno de los principales secretos de una buena paella valenciana esta precisamente en el agua. El agua de Valencia tiene hasta unos 33 grados de cal y eso es lo que la diferencia de otras ciudades donde intentas hacer la misma paella pero el arroz sale pastoso.
Por eso el agua de Valencia es fundamental para la cocción del arroz.
#Lo del caldo hablo de la paella. En cuando a la de marisco, sin ninguna duda caldo. Si tienes hecho de antes, mejor. Si no, en mercadona venden un Fumet de pescado que te arregla cualquier arroz de marisco.
#JAJAJ que bueno, es un debate lindo, ya que en la actualidad que es una paella en internet? no hombre... hoy en díaa lo tradicional se queda ahí.
Hoy en día seria, como es tu paella favorita?
Hay versiones como humanos, y lo que hace este señor en el video es su versión de paella, a la valenciana creo que hace. Eso si hay debate ajaj como alguien que hace un video de algo, lo hace al revés para crear debate.
Pero va!, son cosas de este siglo. Ahora bien, como sería una buena paella? para mi la mixta, que tenga de todo, y que no quede seca ni caldoso.
Obviamente me encantan las tradicionales, valenciana sequita marisco y carne creo aajja y azafrán del más caro carajo!!
#[color=#444444][size=3][font=Roboto, sans-serif]Sabemos que no existe especialidad culinaria más popular en el mundo que la paella. Sin embargo, es muy difícil degustar una buena receta en cualquier lugar. En la [i]terreta[/i] valoramos con orgullo nuestras señas de identidad, porque la paella es más que una comida: es un sentimiento. Aunque los cocineros se esfuerzan por diferenciar nuestro plato más internacional de las opciones identificadas como ‘arroz con cosas’, resulta hasta cómico ver las tropelías que se cometen no solo en el extranjero, sino en nuestras propias ciudades. ¿Estáis preparados para conocerlas?[/font][/size][/color]
[left][color=#444444][size=3][font=Roboto, sans-serif]1- Para empezar, la paella valenciana es lo que su propio nombre indica: paella. Podemos hacer un arroz con rape y gambas, con costillas de cerdo y pimientos, con perdices o cocochas de bacalao (seguramente exquisitos), pero no será una paella.[/font][/size][/color][/left]
[left][color=#444444][size=3][font=Roboto, sans-serif]2- Regla número dos: el arroz nunca puede estar desnivelado durante el cocinado, ya que se cocerá más por un lado que por otro. Tampoco se remueve. ¿Por qué? Porque no queremos que suelte el almidón y se convierta en una pasta dura. En cuanto al recipiente, utilizaremos la paella, de la cual toma nombre el plato.[/font][/size][/color][/left]
[left][color=#444444][size=3][font=Roboto, sans-serif]3- ¡Los ingredientes son sagrados! Todo valenciano sabe que, junto al arroz, el agua, el aceite de oliva virgen extra, la sal y el azafrán en hebra, los alimentos tradicionales de la paella valenciana son el pollo, el conejo, la[i] bajoqueta o ferradura [/i](judía verde plana) y el [i]garrofó[/i] (judía blanca típica de la región).[/font][/size][/color][/left]
[left][color=#444444][size=3][font=Roboto, sans-serif]4- Además, el tiempo de preparación la define. Una buena paella nunca se termina en menos de cuarenta minutos. Por eso, las variedades de arroz largo tipo Basmati quedan prohibidas.[/font][/size][/color][/left]
[left][color=#444444][size=3][font=Roboto, sans-serif]5- ¡Cuidado con los guisantes! Aunque cuentan con adeptos acérrimos en las cocinas, son el enemigo público de la paella valenciana. ¿Cuál es el problema? Los guisantes no casan con el resto de ingredientes ni con el caldo. En cuanto a la cebolla, de ella también nos olvidamos, pues provoca que se pase el arroz.[/font][/size][/color][/left]
[left][color=#444444][size=3][font=Roboto, sans-serif]6- El chorizo, la morcilla o la butifarra nos gustan para el aperitivo, de acuerdo, pero nunca se los añadiremos a la paella. Lo mismo ocurre con las salchichas.[/font][/size][/color][/left]
[color=#444444][size=3][font=Roboto, sans-serif]7- El marisco y los moluscos también generan polémica. Está bien que en nuestra paella destaquen algunas piezas, pero nunca debemos ocultar el arroz, pues es el verdadero protagonista.[/font][/size][/color]
#[quote=Palau][quote=Byzantium] yo hago arroz con gambas y le llamo paella. La paella valenciana no vale nada en comparación con un buen arroz con gambas y almejas. Claro que también son caras esas cosas pero para algo se trabaja panda de gandules, viva paco. [/quote]
Ta bien. Es una paella de marisco. A mí me gusta mucho el arros del senyoret. En otros sitios le llaman arros tot pelat. Es como la paella de marisco, más o menos, pero te lo dan ya todo peladito, para ahorrarte el trabajo. Y está muy buena.
Un buen arroz de marisco es una pasada. A mí personalmente me gusta más que una paella valenciana, peeeeero de ahí a decir que no vale nada, no te lo compro. [/quote]
joder yo te queria ofender y no ha funcionado.
Si que vale la paella valenciana, si. Pero es normal que una paella de marisco que cuesta el triple hacerla, esté más buena. He tirado de trampas :troll:
eres el valenciano más tolerante desde que existe internet
#[quote=bradduk] Mi.mujer es valenciana y como a mí no me gusta el marisco ni las cosas que malviven en el agua me la hace con chistorra y magra de cerdo :) [/quote]
Si tu mujer es valenciana, sabrá que la paella valenciana no tiene marisco ni cosas que malviven en el agua. :)
#PD: Lo del agua de valencia es una bobada enorme. Igual que la "madera de naranjo". Pues se coge agua de Valencia porque se hace en Valencia, y madera de naranjos porque hay muchos naranjos. Punto. @Chiribito en cuanto a lo de caldo o no, si la haces bien, el caldo se va haciendo mientras haces la paella. Agua hasta arriba y que vaya rebajando. Cuando esté por los tornillos, la pruebas y verás como el caldo está cojonudo.
Ahora, si no tienes tiempo, y tienes prisa, puedes hacer la trampa. Pero será trampa y no estará tan buena. Se nota. Sabe a paella de colegio.
El primer post de @SLY es un copy-paste de manual :D le ha faltado decir algún ingrediente obligatorio como el tomate triturado, o algunos ingredientes opcionales como la alcachofa o el caracol.
#Ahora en serio, hay poco sitios que preparen cosas deliciosas caseras! y esto es lo que perdió España en su gastronomía. Me gustaría ver estadísticas de venta de comida a domicilio y gente en restaurante, lo digo porque creo que si pruebas 10 paellas por ejemplo en valencia de sun paella, la mayoría estarán buenas? preparadas por españoles o por gente laboralmente barata, tipo extranjeros? la cultura se perdió en parte al internacionalizar el país. Ya no somos buenos en nuestra gastronomía, si no a nuestros jóvenes les llenamos de glovos de macdonal. Hemos perdido categoría en la gastronomía para los turistas y ganar la industria mas en márgenes?
Un ejemplo, vas al tagliatella, que debería ser 100% italiano, y por lo menos en mi zona , solo hay cocineros marroquís, y camareros latinos. Eso es degradar en su caso, la paella valenciana si vas a una arrocería?
#[quote=Palau][quote=bradduk] Mi.mujer es valenciana y como a mí no me gusta el marisco ni las cosas que malviven en el agua me la hace con chistorra y magra de cerdo :) [/quote]
Si tu mujer es valenciana, sabrá que la paella valenciana no tiene marisco ni cosas que malviven en el agua. :) [/quote]
Y también que la única buena agua es la de Valencia.
#[quote=Palau][quote=bradduk] Mi.mujer es valenciana y como a mí no me gusta el marisco ni las cosas que malviven en el agua me la hace con chistorra y magra de cerdo :) [/quote]
Si tu mujer es valenciana, sabrá que la paella valenciana no tiene marisco ni cosas que malviven en el agua. :) [/quote]
Lleva unas judías asquerosas y conejo que no lo soporto tampoco... Si, soy muy especialito
#[quote=bradduk][quote=Palau][quote=bradduk] Mi.mujer es valenciana y como a mí no me gusta el marisco ni las cosas que malviven en el agua me la hace con chistorra y magra de cerdo :) [/quote]
Si tu mujer es valenciana, sabrá que la paella valenciana no tiene marisco ni cosas que malviven en el agua. :) [/quote]
Lleva unas judías asquerosas y conejo que no lo soporto tampoco... Si, soy muy especialito [/quote]
Yo el único conejo que he comido en la vida estaba duro, era todo huesecillos y nada de carne y estaba malo como su puta madre. Así que no lo he vuelto a comer.
#[quote=bradduk] No, no son judías verdes, creo que se llaman garrafones o algo así. Unas judías blancas gordisimas y asquerosas [/quote]
¿Que el garrofó está malo? Otro para la hoguera.
#[quote=Palau][quote=bradduk] No, no son judías verdes, creo que se llaman garrafones o algo así. Unas judías blancas gordisimas y asquerosas [/quote]
¿Que el garrofó está malo? Otro para la hoguera. [/quote]
Prefiero la muerte antes que comer una de esas jodidas judías. Me llevaré conmigo al infierno a cualquiera me intenté que me las coma
Os maldigo a todos los.valencianos por criar esa bazofia 💪💪💪💪
